Ost & Vin

Vilket vin passar bäst till vilken ost? Jag ska försöka ge några tips om vad jag tycker är bra kombinationer. Men först lite om ost.

Osttyper:

- Hårdostar som Old Hommage och Gryére funkar bra till vita torra och fylliga viner samt röda fruktiga med milda taniner, Tex Merlot, Pinot Noir eller Barbera
- Kittost som Port Salut, ju mer smak desto kraftigar vin. Vita som funkar är Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling och för rött funkar Rioja och Pinot Noir.
- Mjukost, vitmögel som Brie och Camenbert funkar bra till Pinot Gris, Pinot Blanc och Riesling och för röda funkar lätta fruktiga bäriga som Pinot Noir t ex.
Till grönmögel som Roquefort, Stilton, Gorgonzola och St Agur funkar söta vita viner t ex Sauternes, Tokaj och röda som Port och Amarone.

Mina personliga kombinationer som jag föredrar är (druva/vin och ost):

- Sancerre med Chevre
- Nebbiolo eller Amarone med Parmesan, Manchego, Piccorino eller Old Hommage
- Pinot Gris med Petit Tourtain
- Sauternes med St Agur
- Amarone med St Agur

Jag tycker även att Pinot Noir funkar bra till mjuka ostar.

Svårigheten med ost och vin uppstår ofta när man serverar en ostbricka med blandade ostar och bara erbjuder ett vin. Det brukar inte vara en bra kombo.

Här kommer några tips att tänka på:
- Välj få sorters ost, högst tre ostar från samma smaktyp.
- Välj ostar inom en, max två, familjer.
- Servera osten rumstempererad.
- Välj rätt tillbehör - välj bort druvor och päron t ex.
- Satsa på noggrant utvalt vin. Tänk på förhållandet mellan ostens fetma, sälta, mognad och fyllighet samt vinets sötma, syra, strävhet och fyllighet.
- Till ostfat: välj fruktiga viner med mild sötma. Undvik mycket torra vita viner eller tanninrika röda viner för att vara på den säkra sidan.

Hermanuspietersfontein Klienboet 2006

Kategori: Röda viner
Druva: Cabernet Sauvignon 44%, Merlot 32%, Cabernet Franc 11%, Malbec 7%, Petit Verdot 6%,
Alkoholhalt: 14,5%
Ursprung: Western Cape
Ursprungsland: Sydafrika
Producent: Hermanuspietersfontein
Volym/Pris/Sbid: 750ml / ca 200 Kr / Finns ej på SB, privat import från Sydafrikanska Vinklubben.

Producenten, leverantörens egen beskrivning
Introduction:
A ‘little brother’ may live in the shadow of his older brother, but he is every bit a person in his own right. Pert and precocious, not allowing himself to be dominated, he can be impudent and mischievous - but is everyone’s favourite.

An excellent example of a premium Bordeaux-style blend.

Awards / Ratings: John Platter: 3.5 Stars Wine Magazine: 4.5 Stars
Wooded: 21 months in new and 1st fill French oak
Bottling Date: 13 December 2007
Tasting Characteristics: blackcurrant, black olive, lavender, cashew
Colour: brick red to purple
Body: medium
Tannins: rounded
Length: generous
Intensity: distinct
Consistency: supple
Structure: round
Finish: dry
Balance: harmonious
When will the wine reach its peak?: provided stored under optimum conditions - 7 years and beyond
Overall Impression: distinctively the "little brother" of Die Arnoldus

Château Fontebride 2007

Kategori: Vita viner
Alkoholhalt: 13,5%
Ursprung: Sauternes
Ursprungsland: Frankrike
Producent: Bordeauxslott
Volym/Pris/Sbid 750ml / 249 Kr / 411301

Producenten/leverantörens egen beskrivning
Färg: Gyllengul färg.
Doft: Stor, fruktig doft med inslag av saffran, torkade aprikoser, honung och mandelmassa.
Smak: Söt, harmonisk smak med inslag av botrytis, honung, torkade aprikoser, apelsinsskal och mandelmassa.
Användning: Serveras vid cirka 8-10°C till desserter, grönmögelostar eller ankleverpaté.

Veckans vin - Capitel de'Roari Amarone 2007

Kategori: Röda viner
Druva: Corvina, Rondinella, Molinara
Alkoholhalt: 15%
Ursprungsland: Italien
Ursprung: Amarone della Valpolicella
Producent: Luigi Righetti
Leverantör: Premum Wines
Volym/Pris/Sbid: 750 ml/175 Kr/ 1236601

Producenten/levernatörens egen beskrivning
Färg: Mörk, röd färg.
Doft: Kryddig, aningen utvecklad doft med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, pinjenötter, viol, tobak och mörk choklad.
Smak: Kryddigt, aningen utvecklat vin med fatkaraktär, inslag av körsbär, viol, pinjenötter och kakao.
Användning: Serveras vid 16-18°C till smakrika rätter av nöt- och lammkött, eller till lagrade hårdostar.
Hållbarhet: Vinner inte på lagring.

Barbaresco Voghera 2004

Kategori: Röda viner
Druva: Nebbiolo
Alkoholhalt: 14%
Ursprungsland: Italien
Ursprung: Barbaresco
Producent: Luigi Voghera
Leverantör: Primewine Sweden
Volym/Pris/Sbid: 750 ml/219 Kr/ 233901

Producenten/leverantörens egen beskrivning
Färg: Tegelröd färg.
Doft: Utvecklad, nyanserad, kryddig, animalisk doft med inslag av fat, katrinplommon, läder, nötter och tobak.
Smak: Utvecklat, nyanserat, stramt, kryddigt vin med inslag av fat, katrinplommon, läder, torkade örter och tobak.
Användning: Serveras vid cirka 18°C till rätter av nöt- eller viltkött.
Hållbarhet: Vinner inte på lagring.

Pierre Sparr Pinot Gris Réserve 2008

Kategori: Vita viner
Druva: Pinot Gris
Alkoholhalt 13,5%
Ursprung: Alsace
Ursprungsland: Frankrike
Producent Pierre Sparr
Leverantör: Bibendum
Volym/Pris/Sbid: 750ml / 129 Kr / 219001








Producenten/leverantörens egen beskrivning
Smaktyp: Vitt vin torrt
Beskrivning: Stor kryddig doft med ett fint inslag av mineral, en utomordentligt druvtypisk Pinot Gris som är både rasig och komplex. Torr, fyllig aromatisk smak med mild fruktsyra och kryddig lång avslutning.
Passar till: Passar till sparris, gåslever, lax, diverse ostar samt lättare vilt.
Framställning: Alkoholjäsningen har skett på rostfria ståltankar. Vinet har ej genomgått malolaktisk jäsning.
Lagring: Vinet är perfekt att dricka nu men går att spara ytterligare i ett par år om bra lagringsmöjligheter finns.

Sancerre Les Baronnes 2009

Kategori: Vita viner
Druva: Sauvignon Blanc
Alkoholhalt: 13,5%
Ursprungsland: Frankrike
Ursprung: Sancerre
Producent: Henri Bourgeois
Leverantör: Philipson & Söderberg
Volym/Pris/Sbid: 750 ml/156 Kr/ 3225301

Producenten/leverntörens egen beskrivning
Färg: Ljusgul färg med grön nyans.
Doft: Ungdomlig, aromatisk doft med tydlig karaktär av mineral, inslag av nässlor, passionsfrukt och citrus.
Smak: Torr, mycket frisk, druvtypisk (sauvignon blanc) smak med tydlig karaktär av mineral, inslag av nässlor,passionsfrukt och svartvinbärsblad.
Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif, till rätter av fisk och skaldjur, eller till syrliga getostar.
Hållbarhet: Vinner inte på lagring.

Veckans vin - Peter Lehmann The Barossa Shiraz

Kategori: Röda viner
Druva: Shiraz
Alkoholhalt: 14%
Ursprung: Barossa Valley
Ursprungsland: Australien
Producent: Peter Lehmann
Levernatör: Spendrups Vin
Volym/Pris/Sbid: 750ml / 119 Kr / 1638101

Producenten/leverantörens egen beskrivning
Vinifiering: 90 procent av vinet har jäst under kontrollerad temperatur i rostfria ståltankar. Vinet har därefter lagrats i 12 månader på franska och amerikanska 308-liters ekfat, sk hogsheads. De resterande 10 procenten av vinet är jäst på nya franska och amerikanska ekfat.
Doft: Stor doft med lite rostad karaktär. Toner av björnbär, cigarr och eucalyptus.
Smak: Mjuk, bärig smak med inslag av tobak, sötlakrits, fullmogna björnbär, eucalyptus och vanilj.
Passar till: Kraftigare kötträtter med smakrika såser, svamp, renfilé med sötsur sås och köttgrytor. Passar även till grillade mörka kötträtter med lite extra drag i kryddningen.

Sancerre La Chatellenie 2007

Kategori: Vita viner
Druva: Sauvignon Blanc
Alkoholhalt: 12,5%
Ursprung: Loire
Ursprungsland: Frankrike
Producent: Joseph Mellot
Leverantör: Bornicon & Salming
Volym/Pris/Sbid 750ml / 179 Kr / 89418 BS

Producenten/leverantörens egen beskrivning
Smaktyp: Vitt vin, Friskt & Fruktigt
Karaktäristik: Ljus, gul färg. Ung, aromatisk doft med inslag av gröna äpplen, svartvinbärsblad, nässlor, mango och citrus. Smaken är torr, mycket frisk och balanserad med inslag av mineral, gröna äpplen, nässlor och citrus.
Serveringstips: Servera till syrliga getostar och naturella skaldjur.
Serveringstemperatur: 8-10 grader

Crozes Hermitage Yann Chave 2008

Kategori: Röda viner
Druva: Syrah
Alkoholhalt: 13%
Ursprung: Rôhne
Ursprungsland: Frankrike
Producent: Yann Chave
Volym/Pris/Sbid 750ml / 181 Kr / 473032

Sancerre Sauvage 2008

Kategori: Vita viner
Druva: Sauvignon blanc
Ursprung: Sancerre
Ursprungsland: Frankrike
Producent: Pascal Julivet
Volym/Pris/Sbid 750ml / 57$ / finns ej på SB

Veckans vin - Serrata Belguardo 2008

Kategori: Röda viner
Druva: Sangiovese 65 %, Cabernet Sauvignon 30 %, Merlot 5 %
Alkoholhalt: 13,5%
Ursprung: Toscana
Ursprungsland: Italien
Producent: Marchesi Mazzei
Leverantör: Johan Lidby Vinhandel AB
Volym/Pris/Sbid 750ml / 99 Kr / 22955

Producenten/leverantörens egen beskrivning
Utseende: Tät, mörkt blåröd.
Doft: Ungdomlig, stram och koncentrerad med inslag av mogna mörka bär, kaffe och fat.
Smak: Stram och ungdomlig med koncentrerad fruktighet, rostad fatton, inslag av örtkryddor och stenfrukt.
Beskrivning: Vingårdarna ligger på en höjd mellan 70 och 130 meter över havet och är exponerade väst-sydväst. Jordmånen är mager och stenblandad. Skörden skedde för hand, först med Merlotdruvorna för att sedan fortsäta med Cabernet Sauvignon och slutligen Sangiovese. Jäsningen av druvorna skedde på rostfria tankar och varade mellan 16 och 20 dagar. Efter avslutad jäsning lagrades vinet en kort tid på rostfria tankar och därefter 10 månader på fat av fransk ek innan det blandades och buteljerades i december.

Veckans vin - Pouilly Fumé 2008

Kategori: Vita viner
Druva: Sauvignon Blanc
Alkoholhalt: 12,5%
Ursprung: Pouilly Fumé
Ursprungsland: Frankrike
Producent: Fournier
Volym/Pris/Sbid: 750ml / 139 Kr / 2227









Producenten/levernatörens egen beskrivning
Färg: Ljus, gul färg med grön nyans.
Doft: Ursprungstypisk doft med inslag av mineral, vit sparris, svartvinbärsblad, och citrus.
Smak: Torrt, mycket friskt, ursprungstypiskt vin med inslag av mineral, vit sparris, svartvinbärsblad, krusbär och citrus.
Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif, samt till syrliga getostar eller till lätta rätter av fisk eller skaldjur.

Côtes du Rhône 2006

Kategori: Röda viner
Druva: Syrah 50%, Grenache 40%, Mourvèdre 10%.
Alkoholhalt: 13,5%
Ursprung: Côtes du Rhône
Ursprungsland: Frankrike
Producent: E Guigal
Volym/Pris/Sbid: 750ml / 99 Kr / 2011

Producenten/leverantörens egen beskrivning
Färg: Mörk, rödfärg.
Doft: Kryddig doft med inslag av fat, katrinplommon, björnbär, lagerblad och timjan.
Smak: Kryddigt vin med inslag av fat, plommon, björnbär, lagerblad och örter.
Användning: Serveras vid 16-18°C till robusta rätter av gris-, lamm- eller nötkött.
Hållbarhet: Vinner inte på lagring

Veckans vin - Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2009

Kategori: Vita viner
Druva: Sauvignon Blanc
Alkoholhalt: 13,5%
Ursprung: Marlborough
Ursprungsland: Nya Zeeland
Producent: Moët Hennesy
Volym/Pris/Sbid: 750ml / 199 Kr / 94538

Producenten/leverantörens egen beskrivning
Färg: Ljusgul färg
Doft: Nyanserad, aromatisk, druvtypisk doft med inslag av nässlor, sparris, persika, passionsfrukt och citrus.
Smak: Torr, mycket frisk nyanserad smak med inslag av nässlor, svartvinbärsblad, sparris, krusbär och citron.
Användning: Serveras vid cirka 8°C som apéritif, eller till syrliga getostar eller till lätta rätter av fisk och skaldjur.
Vinner: inte på lagring.
Odlingsområde: Regionen Marlborough ligger på Sydöns nordöstra del.
Producentbeskrivning: Havsviken Cloudy Bay fick sitt namn av James Cook på dennes resa till Nya Zeeland 1770.
Övrigt: Vinstockar planterades första gången på Nya Zeeland 1819. Sauvignon blanc är landets mest odlade druva med nästan 9 000 hektar.

Domaine de Villeneuve Vieilles Vignes 2007

Kategori: Röda viner
Druva: Grenache 70%, Mourvedre 16%, Syrah 8%, Cinsault 4%, Clairette 2%
Alkoholhalt: 15%
Ursprung: Châteauneuf-du-Pape
Ursprungsland: Frankrike
Producent: Domaine de Villeneuve
Volym/Pris/Sbid: 750ml / 338 Kr / 94476

Producenten/levernatörens egen beskrivning
Färg: Mörk, röd färg.
Doft: Stor, tydligt kryddig, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av plommon, mörka körsbär, choklad, kryddnejlika och viol.
Smak: Mycket smakrikt, kryddigt, fruktigt vin med fatkaraktär, inslag av katrinplommon, mörka körsbär, örter och sötlakrits.
Användning: Serveras vid 16-18°C till robusta rätter av mörkt kött, gärna grytor eller stekar.
Hållbarhet: Kan lagras.
Jordart/jordmån: Lera, sand och kalk. Toppskiktet utgörs av runda stenar, så kallade galets.
Lagring: Två år på 600 liters ekfat.
Odlingsområde: Châteauneuf-du-Pape ligger i södra delen av Rhônedalen, mellan städerna Avignon och Orange.
Skörd: Manuell skörd i september och oktober.
Producentbeskrivning: Vingården ägs av familjen Wallut och Du Roy de Blicquy och är 8,5 hektar stor.
Vinifiering: Jäsning och skalmaceration i 20 till 35 dagar.

Torbreck The Steading 2006

Kategori: Röda viner
Druva: Grenache, Syrah, Mataro
Alkoholhalt: 15%
Ursprung: Barossa Valley
Ursprungsland: Australien
Producent: Torbreck Vintners
Volym/Pris/Sbid 750ml / 329 Kr / 94505

Producenten/levernatörens egen beskrivning
Färg: Mörk, röd färg med tegelnyans.
Doft: Utvecklad, nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av plommon, torkade fikon, mynta, choklad och vanilj.
Smak: Utvecklad, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av plommon, fikon, mynta, cola, choklad och tobak.
Användning: Serveras vid cirka 18°C till rätter av lamm- eller nötkött.
Hållbarhet: Vinner inte på lagring.
Lagring: Två år på franska "hogsheads" (300 liter).
Odlingsområde: Barossa Valley ligger nordost om Adelaide i delstaten South Australia. Druvorna till detta vin kommer från vingårdarna Gomersal, Seppeltsfield, Marananga, Moppa och Ebenezer.
Producentbeskrivning: Torbreck grundades 1994 av David Powell, då han köpte en 15 hektar stor vingård i Marananga. Vingården planterades med viognier, marsanne och roussanne. En del av vingården, Descendent, planterades med shiraz. Fram till 1996 planterades också andra sorter, av sticklingar från vingårdar i regionen. Namnet Torbreck kommer från den skog i Skottland, där David tidigare arbetade som skogshuggare.
Vinifiering: Efter avstjälkning har vinet jäst i öppna trä och betongkärl i en vecka.

Château La Tour Carnet 2007

Kategori: Röda viner
Druva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sabernet Franc, Petit Verdot
Alkoholhalt: 13%
Ursprung: Bordeaux
Ursprungsland: Frankrike
Producent: Bordeauxslott
Volym/Pris/Sbid: 750ml / 283 Kr / 96749